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专访四特酒吴生文:四特酒的“特”在哪里?

admin 2019年11月19日 12点

近来,新华网团队前往四特酒厂看望,探寻四特酒的“特”到底在哪里?探寻这一特别香型当地酒企如安在剧烈的白酒竞赛中存活下来并且愈来愈好的原因。10月25日上午,新华网团队采访了四特酒有限责任公司副总经理吴生文。

  一向以来四特酒都坚持“让传统的更传统”。当记者们走进四特酒宽阔的纯手工酿造一车间时,工人们正忙着将混合均匀的质料和糟醅放入甑中,探气上甑,要求“轻松匀平准薄”,看似简略,却蕴含着极高的技能,需求十几甚至几十年的阅历才干到达“完美”要求。相较于机械化酿造,纯手工古法酿造对工人的技能与膂力要求更高。幽香醇纯的质量则是对这份支付最好的答复,这也是为安在机械化酿酒日渐成为许多酒厂酿酒干流的情况下,四特酒仍坚持保存纯手工古法酿造的原因。

  特别技艺 酿造特香酒

  “整粒大米为质料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型俱备犹不靠。”是对四特酒特香工艺的高度归纳。在四特酒有限责任公司副总经理吴生文看来,四特酒其“特”体现在以下方面。

  特在工艺。四特酒罗致明代宋应星传世典籍《天工开物》中的技艺精华,从制曲到配拌料,从蒸馏到发酵,再到精心勾调等一系列工序,严厉遵从祖祖辈辈沿用的天工古法技艺。

  特在环境。四特酒发端于以酒都、药都、盐都闻名全国的樟树,这儿“山清水秀,土沃泉甘,其气如春,四时皆宜”,精选赣鄱优质稻米,与富含锌、钙、铁、镁等多种人体所需微量元素的赣江水,酿造而成。

  特在酒曲。四特酒的酒曲是选用面粉、麦麸、酒糟按必定份额精制而成的大曲,在国内白酒职业中别出心裁。它选用中高温发酵工艺,制得的中高温大曲,曲胚培育须经过长霉、晾酶、潮火、大火、后火五个阶段,三次以上翻曲,使产品既有高温曲的酱香、浓香,又有中温曲的幽香,再加上优质整粒大米的米香,诸香合一,五轮成香。

  特在窖池。四特酒发酵的窖池,选用龙虎山特有的红褚条石垒砌而成,吸水性强且防潮,长时间发酵养成巨大共同的有利微生物生态系统,使四特酒在发酵过程中,酒体的矿化与活性化大大增强,与很多杂乱的有利菌群充沛交融,变成幽香醇纯的特香酒体。

  共同的工艺、环境、酒曲和窖池,成果四特酒的“特香”风味,给人以“幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、余味悠长、不上头”的上佳口感。

  源源不绝 薪火相传

  提起四特酒的前史,吴生文一脸骄傲。他向新华网记者介绍道,四特酒的身世能够追溯到距今3500年前的殷商时期,自“仪狄”在这儿酿造出榜首滴酒开端,樟树的酿酒前史就从未连续。

  “四特酒”为何叫四特?原因既杂乱又简略。吴生文强壮的讲故事才能让咱们对“四特酒”姓名的来历浮光掠影。

  清朝光绪年间,有个叫娄德清的小伙子在其时樟树镇满洲街的万成酒店当学徒。他聪明好学、勤勉吃苦,很快就熟练把握了“四特土烧”的传统酿造技能。后来建立了“娄源隆”酿酒作坊。为了更好地提高白酒质量,他秉承四特古法,立异工艺,终究酿造出酒色清亮,香醇可口的优质白酒,深受欢迎,“娄源隆”一跃成为樟树镇的酒业巨子。随之而来的是商场上开端呈现一些假充“娄源隆”名号出售的酒。为避免伪冒,娄德清便在装酒的酒缸和酒坛上贴上四个“特”字,以作为好酒的区别。“四特”品牌也由此诞生。

  新我国建立后,四特酒的展开迎来了新的机会。

  1952年,国家对“娄源隆”进行赎买,建立了“公营樟树酿酒厂”,60年代因为粮食欠收、质料缺少等原因,四特酒再次走入低谷,但即便如此,四特人也从未抛弃,中心没有一天停产。吴生文表明,失之东隅收之桑榆,“经过对古法工艺‘续渣混蒸,三进四出’的尽心研发,对选材、用料、操作工序等方面苛刻挑选,四特酒共同的酿造工艺和口感风味也是在此刻初见雏型。”

  1978年,变革开放的春风给四特酒带来了新的展开机会。几年间,四特酒厂阅历了两次扩建,期间克服了原材料严重、物价上涨、工程施行难题等各种瓶颈,产值从千吨到万吨,销量从江西到全国,四特酒完成史无前例的全面突进,全国各地呈现排队抢购的隆重局面。

  尽管四特酒广受欢迎,但关于它的香型却一向没有一个精确说法,1988年在“四特酒风格研讨会”上,周恒刚、沈怡芳等全国闻名白酒专家经过重复研讨,将四特酒的香型终究确定为“特型”,并总结了这种香型的风格:“整粒大米为质料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型俱备犹不靠。”

  坚韧不拔 展开壮大

  物质世界是永久运动改变展开的,展开也不是一往无前的,总会遇到这样那样的应战。四特酒的展开也是如此,跟着内外部环境的改变而不断地调整战略,砥砺前行。

  近年来,我国酒业进入调整期,马太效应不断增强,白酒职业集中度越来越高,全国性名酒区域化下沉动作加快,区域酒企面临的竞赛态势与压力日益加剧。

  坚韧不拔的四特人 活跃寻求变革之路,勇担《我国特香型白酒》的标准制修订作业,2007年以四特酒为代表的“特香型白酒国家标准”正式公布,标志着四特酒彻底把握了我国特香型白酒的“话语权”。

  四特酒作为我国特香型白酒开创者、江西省酒业龙头企业,一直坚持“做我国差异化香型榜首品牌”,据守品类优势,立异产品结构、酒体口感,立异营销形式,环绕“稳固省内、面向全国、张弛有度、突出重点”的运营战略,全方位提高与强化品牌占位。

  正如吴生文所言,四特酒自创建后,阅历过变革开放初期的空前“昌盛”和绵长的职业调整期,这期间,有企业诞生也有企业倒闭,但四特酒却不断蓬勃展开,成为江西省酒业龙头企业,并在全国化道路上稳步前行。在剧烈的白酒竞赛中,四特酒不只能够“活下去”,并且能够“活得好”。

  安身江西 走向全国

  历经67年的展开,现在的四特酒有限责任公司总占地面积2700余亩,具有职工近3500人,坐拥四特樟树老厂区、阁皂山酿造工业基地、四特承延科技园等三大厂区,设有四大出售中心,出售网络遍及个全国32个省市自治区,成为集科研、出产、出售于一体的全国闻名酿酒企业。2005年至2019年,四特酒累计上缴国家税收打破100亿元,为当地展开供给了微弱的动力,成为赣酒龙头品牌。

  在面临记者“如何将‘特香型’白酒真实的面向群众的酒桌上?”的发问时,吴生文表明,自1988年四特酒香型被认定为“特香型”以来,30多年来公司一向在不断向广阔顾客诠释“特香”。在产品结构方面,公司尽心酿造了很多广受商场欢迎的产品,如四特年份酒、四特东方韵、四特1898、四特特香经典、四特星级酒、四特特派等,产品结构掩盖全线商场,满意各层次的消费需求。在营销推行方面,公司以顾客脍炙人口的方法,提高品牌活跃度,拉近与广阔顾客的间隔。如展开全国高端鉴赏会、六省招商会,资助圆桌派、庐山世界山地半程马拉松赛、环鄱阳湖世界自行车大赛,冠名高铁,露脸CCTV等。现在,“特香型”四特酒在江西甚至全国大多数区域的酒桌上,都能够看到。咱们也将持续尽力,让更多的顾客挑选特香型四特酒。

  “现在,四特在江西省内商场已全面到达一切县区无缝隙掩盖,在省外商场已具有福建、广东、浙江、湖南、河南、河北等近十个年出售额过亿元的省份。甚至在新疆、西藏、宁夏、内蒙、东北等偏僻区域,也能看到四特品牌不断耕耘的身影。”吴生文说道。

  本年公司全面发力全国化布局,在河北、广东、湖南、浙江、河南、江苏等六大区域,展开了大规模全国招商会,取得了杰出的成果。这次招商会的成功举行给了咱们据守品类优势,晋级产品结构、酒体口感,立异营销形式,走向全国打造 “我国闻名白酒品牌”的决心。

  未来四特酒将持续据守“精酿奉献四方,价值源于特征”的企业任务,秉承“自强不息,厚德载物”的企业精神,环绕“做我国差异化香型榜首品牌”的营销定位,不断立异求进,为推进我国酒业展开做出共同奉献。


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